蔬菜经过烹饪加工，营养一定会有所流失。那么，如何尽量减少营养流失？建议您少煎炸，多清蒸水煮。

清晨水炒菜开启一天的健康生活

口感清爽的青菜很适合开启一天的味蕾。另外，从营养上讲，经过一夜的消耗，人体最缺乏的是B族维生素与C，可用新鲜的蔬果，尤其是绿色蔬菜及菌藻来获得补充。粗粮、豆类、瘦肉、蛋、奶也可以提供B族。

B族维生素和C属于水溶性维生素，不像维生素A、E这样的脂溶性维生素可与脂肪共存，随时调取，不易缺乏。除B12是个例外，其余的水溶性维生素会在几个小时内完成代谢，即使摄入过量也会随尿液排出体外。如果得不到及时补充，机体的能量代谢会受到影响，人会感到倦怠缺乏活力。

青菜水焯、水蒸、水炒都很棒

相比水焯青菜与水蒸青菜，我更喜欢水炒菜。水焯青菜，水宽才好用，锅里要放较多的水，加热费时长。有些菜焯水后水嘟嘟的不好吃。水蒸菜呢，把菜切成段，放在笼屉里，不需要很多水，熟了可以直接端下来沾调料吃，很简便，口感也更清香。最近我就常吃蒸菜。

不过要论口感和烹饪速度，还是水炒菜最棒。在锅底放少许水，点几滴油，常常还会几片香菇，加少许酱油，煮几十秒，然后放入切碎的青菜，盖锅盖焖两三分钟，这时打开锅盖，可以看到锅底的水几乎耗干了，赶快翻炒几下调味出锅，用这种方法做出的油菜香菇味道好极了！

水炒菜，是半煮半炒的菜，可以让烹调时的温度不超过100℃，不仅炒菜速度快，口感好，而且还不破坏炒菜油的营养价值，因为一般的炒菜温度较高，会有油烟，很容易产生有害物质(yiQIg.cN)。

水炒蛋口感滑嫩

用水炒菜的方法还可以烹调水炒蛋。蛋不像菜会出水，所以锅底的水要稍微多些，水开后，将打好的蛋清滑入即可。水炒蛋口感嫩，还不用担心高温下产生氧化胆固醇，而氧化胆固醇进入体内易造成血管内皮损失。

当然，虽然营养学家更偏好水炒菜，但美食家还是更喜欢真正的炒菜吧。