1．做菜先过油。

我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒，这样做出来的菜肴气味香浓、色泽明亮，很是养眼。但这种炒菜习惯是错误的，这样做会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。因此小编建议大家少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。

2．油冒烟时才下锅

等到油锅冒了烟，此时的油温往往已达200℃以上，因此此时下锅容易使产生致癌物质，增加患癌风险。并且蔬菜中的许多营养素都已被破坏了，蔬菜失去了它们的营养价值。此外，在这种高温度下，不仅使油中的脂溶性维生素遭到破坏，而且油所含的人体必需的脂肪酸也受到了氧化破坏，油的营养价值大大降低。

因此，在烹调时应将油温控制在150℃～180℃左右。最简单的方法就是，把竹筷插入油中，当竹筷四周冒出许多小气泡时，就表示温度恰好，菜肴可以下锅了。

3．炒菜后不刷锅接着炒

许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其实，看似干净的锅，它的表面会附着食物残渣和油脂。当再次精力高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。因此，小编建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。这样不仅可以减少有害物质的产生，还能防止上一次菜的调味料和残渣对下一道菜的味道和卖相产生影响（yiqig.cn）。

4．剩下油炸的油仍用来炒菜

想必大家都有这样的经历，将油炸过的有储存起来继续使用。有事还会用来高温炒菜或者继续油炸。但这种做法是非常不可取的，因为油经过高温加热之后会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸，若继续使用这种油进行高温烹调，会使致癌物的产量急剧增加。因此油炸过的这类油应避免继续高温加热，可用来做炖菜或者做一些类似花卷等面点。

5．炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量有害物，而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。有人喜欢炒菜一结束，马上关掉油烟机。但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。因此，在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。此外，炒菜时应该尽量关上厨房的门，而将窗户打开，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。