看颜色闻气味，放心选购好猪蹄

选猪蹄可分三个步骤。

一、看颜色，察蹄子。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

二、摸一摸，黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

三、凑近点，闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味(yiqig.cn)。

其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。 

贴心小妙招

如何区分前蹄后蹄：通常，前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头。前蹄的个头比较小，后蹄的个头比较大；前蹄比较短，后蹄比较长。所以买猪蹄的时候，别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多，也有可能是大骨头撑起来的。一般来说，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。

最后，前蹄和后蹄还有个区别，前蹄的关节是弯的，后蹄的是直的。