我们每天的主食中，总是少不了蔬菜的身影。当你拌好了一份看起来美味诱人的蔬菜沙拉后，对着盘里的五颜六色，有没有想过，蔬菜的颜色也大有讲究。

　　其实，蔬菜的颜色与蔬菜的营养价值密切相关。颜色越深的蔬菜营养价值高，颜色越浅的营养价值低：

　　白色

　　关键词：靓肤、宁神

　　相对其他颜色的蔬菜来说，白色的蔬菜含水分和糖分更多。

　　平日多吃一点，不仅能使皮肤白白嫩嫩的，还可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者也有一定的益处。

　　代表蔬菜：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜。

　　黄色

　　关键词：防癌、护籽

　　黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。

　　随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。

　　黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。

　　代表蔬菜：黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。