蔬菜不但可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。

　　白菜

　　有通利肠胃、除胸中烦闷、解酒渴、利大小便及止咳的作用。

　　萝卜

　　能消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒，对食积、腹胀满、痰咳、失音、痢疾、偏头痛等病症有良效。

　　韭菜

　　有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化。

　　芹菜

　　有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能。

　　土豆

　　鲜汁可治便秘和消化性溃疡。

　　茄子

　　对防治高血压、脑溢血、紫斑病有良效。

　　西红柿

　　有利尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。

　　黄瓜

　　有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥等功效。

　　冬瓜

　　有清热解暑、利尿、减肥、止咳润喉、生津止渴的功效。

　　山芋

　　其含有的一种胶原粘液，有利于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。

　　菜花

　　菜花中含有大量抗癌酶，具有癌作用。其含有的钙质还可以防止骨质疏松。

　　大豆

　　大豆是植物雌激素含量最高的事物之一，对于女性的健康有重要作用。

　　香菜

　　香菜中富含钙、锌、钾、维生素A和维生素C等，有利尿、降血糖的功效。

　　葱

　　可祛风发汗、解毒消肿，对防止风寒感冒、腹泻、小便不通等病症有良效。

　　蒜

　　有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力的功效。

　　辣椒

　　有防治动脉硬化、坏血病、癌症、风湿性关节炎和加速体内脂肪的转换、吸收、消耗等诸多功效。