多吃水果和蔬菜，补充丰富的维生素么?还要注意的是不要破坏它们的营养元素！为了更好地享用它们提供的营养，在保存和准备食用时应该采取一些技巧。请根据下面的指导去做。

　　蔬菜

　　新鲜的蔬菜在光线和热量的作用下，一旦与氧气接触就很容易丢失其维生素。因此要注意把它们保存在一个干燥凉快的地方，并且要尽快地吃掉。为了能够享受到蔬菜全部的营养，在吃之前才去收拾它们。

　　卷心菜

　　选择：掂一下菜的重量。卷心菜应该是又重又密的，它们的叶子摸上去干脆发亮。花菜的菜心应该呈紧密的细粒状，周围的叶子应该是新鲜的。

　　储存：把卷心菜放到冰箱里装菜的保鲜盒里，可以放上一个星期。

　　准备：把卷心菜的菜心切开，去掉包着菜心的最初的几层叶子，然后把卷心菜切成四段，放在清水下洗干净。

　　窍门：为了避免红叶卷心菜切成丝后变色，事先先浇一勺热醋在上面。抱子甘蓝中含有较多的硫化合物，有时那些肠部敏感的人吃不了这种蔬菜。做的时候不要盖锅盖（在煮的过程中要换水），这样那些挥发性的分子就被最大限度地释放出来了。

　　营养：卷心菜能够有效地满足人体对维生素的需求。如果有可能，最好生吃卷心菜，这样就可以保留卷心菜中所含的大量的维生素C（根据不同的品种，每100克卷心菜中含有57到80毫克维生素C）。这种维生素有利于促进来自植物中的铁元素的吸收。抱子甘蓝是卷心菜中含维生素E最多的品种，每100克中含110毫克维生素E。卷心菜，特别是白菜，同时还是维生素B9（或者叶酸）的重要来源，在育龄妇女中维生素B9的摄入量往往不足。最后，160克的卷心菜就可以满足我们对于β胡萝卜素（或维生素原）的全部需要。卷心菜里含有的脂类和碳水化合物较少，但是富含纤维素，因此它是减肥食谱中的上选食物。