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    蔬菜营养的九个惊人误区

    时间:2010-08-04

      多吃新鲜蔬菜好谁都知道,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半,你也存在这些误区吗?危险啦……

      ▲1.久存蔬菜

      上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。

      因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

      ▲2.丢掉含维生素最多的部分

      人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。

      例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。

      再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

      ▲3.小火炒菜

      维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖,应该用旺火炒。

      再有,加少许醋,也有利于维生素保存。

      还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

      ▲4.菜做好了不马上吃

      很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。

      这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。

      ▲5.吃菜不喝汤

      炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。

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