龙眼蛋卷

　　原料：鸡蛋4个，瘦猪肉200克，荸荠50克，精盐、料酒、味精、湿淀粉、香菜末、红樱桃各适量。

　　做法：

　　1。将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、味精，用筷子向正、反两方向反复搅匀。炒锅置火上烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使之厚薄均匀，然后，翻面再烤片刻，待烤至两面呈金黄色时出锅。

　　2。将瘦猪肉和荸荠(去皮)洗净，一同剁碎成蓉，加入精盐、料酒、味精，搅拌均匀。

　　3。摊好的蛋皮，切去四边，修成正方形，放入馅料，卷成长筒状，用湿淀粉封好口，随即切成段，竖着码在盘内，放入蒸笼内蒸约15分钟，出锅后滗出原汁(待用)，扣入深盘中，每段蛋卷上嵌入半颗红樱桃。

　　4。另起锅，加入原汁烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，倒入盘中，四周码放香菜末即成。

　　特点：形似龙眼，鲜咸爽口。

　　什锦蛋卷

　　原料：鸡蛋4个，肥猪肉、虾仁、鸡肉、火腿、花生油、菜叶各适量，味精、精盐、料酒、淀粉各少许。

　　做法：

　　1。将鸡蛋打入碗内用力搅匀。把鸡肉、肥猪肉、虾仁放在一起剁成肉泥，放精盐、料酒、味精、淀粉调成肉馅。

　　2。把火腿和菜叶分别剁成末，分别和肉馅合成两色肉馅。

　　3。炒锅置火上，加底油烧热后，分3次将蛋液倒入，慢转油锅，摊成3个蛋饼，取出备用。

　　4。将蛋饼平铺案板上，把两色肉馅分别抹在蛋饼的两边，从两边向中间卷起成蛋卷，两端用淀粉封口。

　　5。把蛋卷上蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，切段盛盘。

　　特点：色泽鲜艳，味道鲜美。

　　豆腐蛋卷

　　原料：鸡蛋6个，豆腐250克，瘦猪肉300克，精盐、味精、料酒、香菜、芹菜、葱花、姜末各少许，酱油、香油、花生油各适量。

　　做法：

　　1。将瘦猪肉、豆腐剁成泥，加香菜、芹菜、精盐、葱花、姜末、酱油、料酒、香油、味精调味，搅拌均匀，制成馅备用。

　　2。将鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，将鸡蛋倒入热油锅内煎成7张蛋饼，取出备用。

　　3。将蛋饼摊平，每张蛋饼上涂抹肉馅，卷成蛋卷。把蛋卷放入蒸锅内蒸熟，取出装盘即可食用。

　　特点：鲜嫩可口。