卤肉饭几乎是每次去快餐店我必点的菜，因为这菜营养丰富，荤素搭配，咸香还带一点汁水，吃起来很过瘾。一次看到店里炖得成锅的卤肉，心想炖肉我也会呀，为什么不试着在家里做一次呢？想什么时候吃就什么时候吃。

经过几次实验，总结了几点经验，首先肉一定要选五花肉，都是瘦肉吃起来很柴还塞牙，肥肉多的无话吃起来油腻也不利于健康。那么是买带皮五花肉还是不带皮的呢？带皮的五花肉吃起来在软糯中会稍微有些弹牙的韧劲儿，不带皮的五花吃起来比较顺滑，根据个人喜好选择，也可以都来点。

其次准备一块洋葱，几块香菇和一块生姜，喜欢的青豆、玉米粒，甚至胡萝卜丁也可以加进去。颜色丰富些，宝宝会更爱吃。

最后也是最不能少的，就是一颗或多颗鸡蛋，肉汤卤过的鸡蛋味道浓郁，非常好吃。有时特意多做几次，留着煮青菜面时吃一颗，瞬间面的味道就升级了。

有人哀叹了当下猪肉这么贵，真个吃不起了！对呀，想想饭店的分量一定缩水了，要不就涨价了。更应该自己买肉做了，量足省钱还放心。

下面就是卤肉饭做法，喜欢的朋友要收藏了。

二人分卤肉饭准备材料：

五花肉500克（不那么在意肉可以适量少放肉），香菇200克，洋葱半个，鸡蛋两个，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，姜葱蒜少许，冰糖（白糖也可以）少许

做法：

1、洋葱切碎放入油锅里炸，炸到金黄发脆捞起备用；香菇切丁；鸡蛋煮熟后去壳。

2、生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，混合调汁备用。

3、五花肉切成比筷子略粗的小条，放进锅里不断的翻炒，注意不要放油哦，炒变色到金黄色出油后，放葱段，姜片，蒜片，继续翻炒，再加入香菇丁，倒入之前调好的料汁，不断翻炒，锅内的食材都变色之后加一碗清水。

4、水开后放入之前炸好的洋葱，鸡蛋划上几刀入味，一同煮，加入冰糖，转至小火，加盖焖烧40分钟。

5、最后大火收汁，就算是把料烧好了。

6、这个肉酱两人份哦，鸡蛋捞起切成两半，再用开水焯几片青菜叶备用。

7、最后一步，取碗两个，各自装一小碗量的米饭，淋上肉酱，摆上鸡蛋和青菜叶。

五彩卤肉饭（图片来自网络）喜欢的朋友可以尝试做

诀窍部分，上网搜卤肉饭步骤都是这几步，那为什么有人成功？有人做失败了？关键在于细节，细节不过关，最后的成品千差万别。

1.选肉切肉——将五花肉比较肥的部分切下一块，去掉皮，带皮炒会不停地溅油，弄脏灶台不说，还会烫伤皮肤。当然你可直接选择不带皮的肉。

切丁的时候不一定要切得很小，因为在炖制的过程中肉会缩水，但是一定要切得比较均匀，一起过这样成菜的时候才美观。

2.炸制洋葱——洋葱事先对半切开泡在水里一会，这样切碎的时候不容易刺激眼睛流眼泪。然后将洋葱切成非常小的丁，这样炒的时候才会很方便。

油不能烧太热甚至冒烟了，要不一下锅就炸糊了。如果不喜欢油太大，可以用炒的。锅中加入少许的油，烧制五成热还没有冒烟的时候将洋葱下下去炒，火不能太大，因为这一步是为了将洋葱炒干水分炒酥在卤肉饭里增加口感，火大了还没炒干就糊了。

酥脆炸洋葱酥即使经过炖制，也还是有酥酥的口感，还有一点点洋葱热辣辣的感觉。

3.炒制秘诀——锅里不放油！（因为肥肉里面的油经高温炒制会出很多油！）下锅炒制，将肉里面的肥油逼出来，再加入切好的香菇丁一同炒制。可以开小火稍微炒久一点，一是让肉中的肥肉继续炒出来，吃上去不油腻，二是可以让香菇充分的吸收油香味。这样熬制出来的卤肉饭汤非常香。

4.加水——文中说到加一碗水。可以每家的碗大小不一样，食材也会有多少，就很难控制用水量。以我的经验就是大概没过食材一厘米左右。

5.炖制——炖肉的火一定先要大火将汤汁煮沸，然后在小火熬制。30-40分钟，看你切的肉块大小了，时间到了尝尝，不够的话再熬一会。注意汤的多少，肉还没熟，汤没了，怎么办？沿着锅边倒开水，调大火，等锅里食材煮沸了，再调小火。切忌倒凉水！！不然肉就炖不好了。www.yiqig.cn