尝试过自己在家做面包的朋友都知道揉出“手套膜”不是一件轻松的事，一般需要15分钟，那为什么非要揉出手套膜呢？因为有“手套膜”做出的面包拉丝柔软好吃。

想轻松揉出手套膜，调换一下加料顺序，就变得轻松了。

家里若没有揉面功能的机器，人手揉出手套膜要慢很多，也比较辛苦，尤其在夏天的时候，面温非常不好控制。揉面包的面团和揉馒头的面团差别很大，虽然都叫揉面，但揉面包的面团不止是“揉”这个动作，而是“搓”和“摔”这两个动作，手工揉面的时候推荐大家尝试后酵母法，来减短揉面时间，出膜也快。

第一步：高筋面粉、牛奶，鸡蛋和糖混合揉成面团、不需要揉的太光滑。然后盖上保鲜膜静置，三十分钟后面团拉开的状态、已经有点出膜了。继续盖上保鲜膜静置。大概五十分钟后拉开面团的状态，膜已经清晰可见。一个半小时后基本已经看到光滑的膜了。

后酵母静置法，就是在不发酵的情况下通过静置，让面粉分子充分吸水，自动形成了大片厚膜。这个时间你可以去做点别的事情。

第二部：剩余的材料酵母（可以用牛奶稀释一下，容易揉进面团），盐和黄油揉进面团。如果面团已经太湿黏，可以直接加干酵母和黄油。

注意：没有黄油可以用橄榄油和玉米油代替，使用橄榄油、玉米油这些液体油脂的建议少量多次，边揉边加，以免面团太稀。

刚开始会非常湿润，千万不要加入面粉!把面团放在工作台下方，用手掌根部把面向上推出去，类似洗衣服的动作，让面团和砧板尽可能的摩擦。手的温度很高，为了控制面温，尽量用手掌的根部来推面。在揉面过程中，要及时用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀，面团中会有结块，影响面包组织。工作台上面每次用手推完都要用刮板铲回原位，刚开始的时候，面团非常粘，要每推完一次铲一次，随着面筋的形成，面团会变得不再粘砧板。

加入剩下的黄油，然后耐心的像洗衣服一样把面团放在案板上揉搓7、8分钟。一起过慢慢的粘在案板上的面团都抱团了，好的面团状态是一揉黏案板，再揉黏在案板上的面又抱成团。

这个时候会出现粗糙的手套膜，似下图

6、7分钟后面团表面变得特别绵润，这个时候避开指甲尖锐的地方轻轻一拉，出现下面的手套膜了。

最后我想说不必太执著于出膜，如果不是做吐司，不用揉出所谓的“手套膜”。其实做过几次之后，我都不去拉膜检查的。拉膜的时候，手上抹点油，取下一小块面团，轻轻地拉开，能拉出比较厚的膜，有破口，边缘锯齿状，不光滑，一般面包只要揉到这个阶段，就是我发的那种比较粗糙膜也完全足够用了，做出来的面包能拉丝也柔软可口。www.yiqig.cn