这个戚风蛋糕我做到第四次才成功，首先重要的是准备原料，并严格按照比例搭配。其次就是制作手法。我的格言就是别怕失败，多做几次就知道怎么做了。如果你家里有台烤箱，有个电动打蛋器，一台电子秤，烘焙什么的就不在话下了！

拿一个8寸草莓果酱戚风蛋糕做例子吧。

所需食材：

蛋糕粉（低筋面粉也可以）90克  鸡蛋5个  砂糖50克、30克各一份

纯牛奶50ML  玉米油（色拉油也可以）50Ml  柠檬汁（白醋）5滴大约一小匙

所需工具：烤箱 8寸蛋糕模具 电动打蛋器 不锈钢盆两只 电子秤  量杯  硅胶刀

下面就开做了

1.把5个鸡蛋的黄白分离，分别装入两个盆里。注意打发蛋白的盆要无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，不然影响蛋白的打发！

2.蛋白中加入柠檬汁或醋，不仅能去腥味还能帮助打发蛋白更容易，而且打出的蛋白更稳定。用电动打蛋器打至粗泡状态。

3.蛋白加入1/3的砂糖（共50克）中高速打至细腻泡沫，再加入1/3砂糖，高速继续打至呈现纹路的状态。

4.把剩下的砂糖都加入，继续打至干性发泡的状态。即是提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，如果你不懂我说的这些形容词，这时你若把容器倒过来发现它也不会掉下来的，就说明已经打好了。

5.在另一个放鸡蛋黄的盆里，加入30克砂糖、50ml牛奶、50ml玉米油，用筷子（如果有手动打蛋器最好，不要用电动的来打）搅拌均匀至蛋黄变浅。

6.加入90克蛋糕粉（如果用的低筋面粉要过一下面筛，我买的蛋糕粉就直接倒了）慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒。（一定不要有颗粒，不然做出的蛋糕里会有不熟的面疙瘩）

7.蛋黄糊糊搅拌完毕，加入1/3蛋白霜，用硅胶刀（没有的话筷子也能凑合）翻拌均匀，也有提倡画“之”字，都可以。一起过

再取1/3蛋白霜加入搅匀，最后将剩下的蛋白霜全部加入，搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。

有人会问，为什么这么费事地分三次加入？反正搅拌均匀就好，一次都放进去一起搅拌不好吗？

不好，因为一次性加入所有蛋白，面糊不容易混合均匀，而且蛋白容易消泡。烤出的蛋糕会不松软。

还有从下往上的搅拌手法和“之”字法搅拌，也是为了不让蛋白消泡。这些错误我都犯过，结果就是做出的蛋糕不松软，软塌塌，吃嘴里的感觉面糊糊的。

8.把面糊倒入8寸的模具里，在桌面上轻轻磕几下，震出面糊里的大气泡。

9.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下加热170度。40分钟左右就可以了。

10.取出蛋糕后，倒放在铁架上，等蛋糕完全冷却后再脱模。小心烫伤！这个也是做生日蛋糕的坯子，涂抹鲜奶油，裱一下花就是生日蛋糕了！

把蛋糕中间切开，涂上草莓酱，孩子们非常爱吃。一起过www.yiqig.cn