这些食物只在特定的温度才爆发美味

小时候吃饭，妈妈常叮嘱鱼要趁热吃，不然有腥味，汤面要趁热吃，面条泡久了就没嚼头了。凉拌菜原料焯水后要放凉再调拌。原来这都是有原因的。饭菜只在一个特定的温度时口味最佳。饭菜低于60度易孳生细菌,特别是海鲜哦,稍不注意就会引起上吐下泻。现在高档的酒店都有保温转盘,在顾客吃饭的过程中,恒定保温饭菜,既不用返回后厨热菜,又体现出酒店的人文关怀。

绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。吃未加热的饭菜并不只仅是口感差的问题，而太烫的汤也不只仅是需求等候或者说可能会烫到口腔的问题——食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

喝汤

汤类在60℃—65℃时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。

熬粥

煮粥下米最佳水温为50～60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。

煮牛奶

牛奶不宜高温久煮，一般60℃—70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是由于牛奶中富含的蛋白质在加热的状况下会发作较大的变化：在60～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒呈现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会呈现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开端焦化，使牛奶呈现褐色，并逐步合成构成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值降落，还不易消化吸收。

蔬菜

从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时食物温度长时间维持在85～100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久，以减少维生素C的毁坏。汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

肉类

肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时，想要汤鲜就加凉水，想要肉鲜就加热水。鸡胸需烤到77℃才最平安、最美味。整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全。

炸海鲜

炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，一起过会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。

泡茶

泡茶的最佳水温是70℃—80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。

喝咖啡 　　

热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口，滋味最佳。冷咖啡则在6℃时最适合。

饮水

平时饮水、漱口的水，最佳温度是35℃—38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃—17℃时，喝起来最爽口。

冲蜂蜜

冲蜂蜜水的最佳温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。

吃西瓜

吃西瓜以8℃—10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。

冷饮

冰棒等冷饮在0℃—6℃之间品味最佳，而冰淇淋在-4～6℃时食用最痛快，滋味最佳；汽水在3℃—5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8℃—10℃。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏。

品酒

红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。致上红葡萄酒以室温最佳，即含在口中不会觉得到葡萄酒和口腔有温差。

啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人，冬天10℃—12℃时最醇美。

不甜的白酒合适饮用的温度是7～10℃，甜味白酒是4℃左右，玫瑰红酒的适饮温度和白酒一样，气泡酒则约在6～7℃最好喝。假如要放入冰箱冷却，不甜的白酒约一个小时，气泡酒约需两个小时左右才会刚好。

放味精

一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃—90℃左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。

咸的、苦的食物，温度越高则滋味越淡。

酸的食物在温度10～14℃之间，其滋味根本不变。

甜食觉得最甜的温度是37℃。若高于或低于这个温度，甜度会变淡。

正常的安康人对温度30℃左右的食物，味觉敏感度最高。www.yiqig.cn