豆浆

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。

没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成诸红细胞溶解、消化道刺激等损害。

中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

预防办法：

现磨的生豆浆，用锅煮的话，应煮沸至无豆腥味。

豆浆在煮到到80℃时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时应该继续煮到100℃，没有泡沫为止。

如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。

新鲜牛奶

有些个体奶农可不一定对奶牛进行检疫，这样的现挤牛奶，营养没有更好，质量安全反而很难保证。

拉肚子还可能是小事，万一感染布鲁氏杆菌病等，实在得不偿失。

商业产业化的牛奶生产中，从饲养到挤奶到完成包装之间，有严格的灭菌及储藏运输措施，用来保障牛奶质量。

预防办法：

尽量不要购买现挤牛奶。质量检验合格的奶制品，足够日常饮用了。

四季豆

四季豆中毒同样是因为不熟。

没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。

预防办法：

选择鲜嫩的四季豆购买，不要过老的。避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的5～40倍(yiQIg.cN)。

这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

预防办法：

不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。

低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，然后充分加热后再食用。

猪肝

如果动物有疾病，或饲料中有过多的污染物、重金属等，这些成分就可能在肝脏中长期积累。

吃了这样质量不合格的肝脏，对健康有害。

但是，食用经过动物检验检疫的合格产品，注意吃的量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

预防办法：

每月吃一两次猪肝，每次不超过100克，通常不会有问题。

购买有检验检疫标志的产品，不要吃不新鲜、有病变的内脏。

不要一味追求嫩滑口感，记得彻底烧熟内脏。

​新鲜腌菜

毒性主要来自腌菜中的亚硝酸盐。

一次吃了过多这样的新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。

一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。

预防办法：

正规厂家出品的各种包装腌菜，都受到抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。

农贸市场、路边摊的散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因，风险会相对大一些，需要留心，尽量少购买。