香辣啤酒鸭的两种好吃家常做法

想比鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美，鸭肉致密，有腥味儿，口感较硬，还比较肥，一直都不太喜欢鸭肉的味道。但是吃过这道啤酒鸭之后，彻底转了粉。鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

用料:鸭肉650克,啤酒500毫升,柱候酱2大勺约45克,生抽3大勺约35克,冰糖10克,八角3粒,桂皮1小块,小米椒3个,料酒一小勺约5克

做法步骤

1、炒锅烧热，直接把鸭肉下锅，开中火，慢慢把鸭油煸出来，我今天的鸭子比较肥，所以煸出来的油挺多的呢。

2、油出得差不多的时候，把八角和桂皮丢进去翻炒一下，加入料酒去一些骚味。

3、加入生抽,继续翻炒一下，然后加入柱候酱，这样就算不用老抽,也可以上色很好看呢。

4、开啤酒，把全部啤酒都倒进去之后，盖上锅盖，中小火闷大概20分钟左右。一起过啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

5、加入冰糖，开大火收汁，差不多的时候就可以下小米椒了。我特意留了一些汁,拌饭很下饭的呢。

小贴士

1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。

2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。

3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。

二、家常啤酒鸭

主料：鸭 (半只) 啤酒 (600ml)

辅料：青红椒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)

家常啤酒鸭做法步骤

1准备材料。

2鸭洗净切块，辣椒切块。

3炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。

4大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

5加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6加入一瓶啤酒。

7大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

9趁热吃吧。

小窍门：

啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。www.yiqig.cn