网上有不少美食高手们晒自家腌制出诱惑人的腐乳，每每看到动心不已，但尝试之前总怕做砸，下了几次决心后，觉得一试，不管成功失败，少做点尝尝，坏了就扔掉，不想做出后味道不错，家人赞叹不已，于是越做越熟练。

川渝地方风味的霉豆腐，不怕辣的同学赶快试试

食材：

木棉豆腐（老豆腐）适宜

高度白酒、花椒面、辣椒面、盐、各适宜。

制作步骤：

1、将豆腐用盘子或其它重物压上几小时，使其出水后，温柔地用厨纸拭干表水，切成小方块。

干净的盒具里，铺上干净的干粽叶，再间隔开来，分别放上一块块豆腐，盖上盒子，放冰箱冷藏３周左右，待其长出霉来。

这里，啰嗦几句，传统的做法，是用纸箱铺上谷草来操作，这里无，就用粽叶来代替了，据说用干玉米叶也可行。再有，传统做法是选冬季低温制作（１６度上下最易发酵长霉），将摆好的豆腐放常温、待其一周上下后，自然发霉，长出霉来就可进行下一步操作。但注意的是，长出黑色的霉来，就属细菌侵入，要淘汰，不能食用了。

其实也同时做了一大盒，尝试放常温，看有何不同，答案是，放常温的豆腐发酵出霉快，一周就已长出霉来，不过，霉出来的色彩参杂着黑色，易生杂菌，因而全部放弃。而另两盒冰箱冷藏，时间稍长但没有长出黑色的霉来，吃得放心。

2、约三周后，霉长出来了，做下一步操作。

备好辣椒面、花椒面、盐、高度白酒。

辣椒面，个人更喜欢炒香后捣出来的辣椒面。当然也可用机器打出来的辣椒面，两者味道一个细腻但缺乏原始的味道，一个略感粗糙，细嚼起来会很香。

炒辣椒时不要大火，待炒出香味，就盛出，然后用擀面捶捣碎。

3、将盐、辣椒面、花椒面根据自己的口味，按适宜的比例，装一个碗里混合。

高度白酒备好，霉好的豆腐，温柔的夹一小块到酒里泡一个全身浴。

4、再到盐、辣椒面的混合碗里，均匀滚上。

5、依次做好每一块，装好封瓶。三五天后，入味就可享用啦。看个人的喜欢，可淋上一层麻油封瓶，其一是增加香气。其二是可保护空气不进入，免杂菌增生www.yiqig.cn一起过。

用麻油封瓶，一个月后取出，好好吃的样子。就着白米饭，太美味了。

腐乳，性平、味甘，所含成份与豆腐相近，具有开胃、消食调中之功效。含有人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质等等。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年痴呆。

不过值得注意的是，由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜过多的食用。