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    清淡爽口的蒸菜家常做法

    时间:2016-12-06

    21.清蒸迷你狮子头

    原料:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。
    做法:
    1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。
    2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。
    3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。
    4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状。
    5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
    6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状。
    7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。
    8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。
    9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

    22.鲜香扇贝

    原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。
    做法:
    1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。
    2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。
    3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。
    4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
    5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。
    6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

    23.香菇蒸鳕鱼

    原料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。
    做法:
    1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。
    2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。
    3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
    4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

    24.冬瓜蒸鸡

    原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
    做法:
    1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。
    2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。
    3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。

    25.白玉鲜虾卷

    原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
    做法:
    1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。
    2.用刀将虾肉剁成虾蓉。
    3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
    4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。
    5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
    6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
    7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。
    8.用手包裹卷起。
    9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
    10.码盘后上锅蒸制。
    11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

    26.南瓜粉蒸肉

    原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
    做法:
    1.南瓜洗净切大块放到碗里。
    2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
    3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。

    27.咸蒸肉

    原料:五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
    做法:
    1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
    2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
    3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。
    4.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
    5.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。
    6.锅里留少许油,加入2大勺白糖。
    7.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。
    8.生姜切细末。
    9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)
    10.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。
    11.把肉均匀的码放在碗里。
    12.盐菜切细末。
    13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。
    14.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。
    15.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。一起过www.yiqig.cn

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