一锅出

【材料】

1.面卷子：面粉300克温水约170克

2.其他：扁豆土豆剩下的红烧肉或排骨葱姜

【做法】

先做面卷子

1.面粉中慢慢倒入温水，和成面团，醒20分钟；

2.3.醒好的面团擀开成长方形，越薄越好，表面均匀的洒上盐，抹上油；

4.5.将面片卷起，切成小段；

6.切面朝上，像拧麻花那样拧，边拧边略微抻长；然后每三根头尾捏在一起。这样面卷子就做好了。

一锅出做法：

1.扁豆择去老筋，洗净掰成段儿；

2.土豆洗净去皮切块，泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分；

3.锅入油，爆香葱姜；

4.倒入扁豆和土豆翻炒；

5.倒入剩的红烧肉或排骨（包括一些肉汤），炒匀；

6.再倒入适量温水没过材料；

7.大火烧开后，将面卷子铺在上面；盖上锅盖，转中小火炖。没算过时间，估摸着差不多可打开锅盖看一看，但不要总掀开看呀，要不然总跑汽就不爱熟了。汤汁几乎收了就差不多了。

美食技巧

1.面和成面团后喜欢滴入几滴油，这样就不容易粘手，之后擀起来也不爱沾；

2.放入一些剩下的肉或排骨很提味儿，也节省了烹调时间。

面卷子劲道够味儿，不就菜都是非常满足的！

鸡架炖土豆

主料：鸡架、土豆

配料：葱、姜、蒜、红辣椒

做法：

1、土豆、鸡架洗净改刀备用，葱、姜、蒜、红辣椒改刀（图1、2）

2、油锅里炒香葱、姜、蒜、红辣椒，加入鸡架炒香后加酱油、料酒，翻炒二三分钟后倒入水后焖十五分钟（图3、4、5）

3、十五分钟后加入土豆块，再焖十五分钟，最后撒上香菜末即可（图6）

猪肉炖粉条

五花肉，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖

做法

1、五花肉切大块。

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

雪里蕻豆芽熬小鱼

【原料】：雪里蕻黄豆芽适量小一些的鲫鱼

【调料】：小红辣椒一个，八角一个花椒少许白糖一勺醋两勺酱油一勺料酒半勺盐适量葱段姜片适量蒜半头

【做法】：

1，将新鲜的鲫鱼去鳞去腮，扒去内脏，洗净备用；

2，雪里蕻洗净，提前用温水泡上两个小时（要不就太咸了），然后再用清水冲上几遍：买回的黄豆芽洗净备用；

3，将白糖，醋，酱油，料酒放到小碗里搅匀，兑成调味汁；

4，锅里放油烧热，将鲫鱼两边拍上干面粉，放到油锅里炸成金黄色捞出控油；

5，锅内留底油，先放小红辣椒，然后放八角，花椒粒炸出香味，然后放入葱段和姜片以及剥好拍碎的大蒜炸制浅黄色出香味的时候倒入炸好的鲫鱼；

6，鱼倒入锅里以后将兑好的调味汁淋到鱼身上，迅速的盖上锅盖，焖上两三分钟；

7，打开锅盖，往锅里倒入热水，水量要没过鱼身四道五厘米（水别太少了就可以，因为一会还要炖）；

8，水开后放入切好的雪里蕻，开小火慢慢炖（尝尝味道，因为腌好的雪里蕻是很咸的，如果味道够咸就不要放盐了，如果味道稍淡点的话就放一点盐）；

9，炖到汤汁差不多和鱼一般平的时候放入洗好的黄豆芽，盖上锅继续顿上一会（豆芽别放太早了，炖面了就没有口感了）；

10，等到汤汁浓稠的时候就可以关火了。

很香很香的雪里蕻小鱼熬豆芽就好了，这是一个处理小鱼的极好的办法

猪脚海带汤

主料：猪蹄、海带

辅料：葱、姜、八角、盐、味精、香油、料酒

猪脚海带汤的作法：

1、将猪蹄洗净后顺骨切开，剁成段，用沸水煮一下，捞出用温水冲洗干净。

2、海带用水泡发，洗净沥水，然后切成长条；葱切段；姜切片。

3、锅内倒入适量清水，放入猪脚、大料、葱段、姜片，加少许料酒。

4、旺火烧沸后转小火烧制二十分钟左右，放入海带。

5、继续焖烧一刻钟，加盐、味精、香油调味即可出锅。

小叮咛：

干海带也可以先上笼蒸一下，再用清水浸泡洗净。一起过美食www.yiqig.cn