够吃一个冬天的炖菜食谱

炖菜可以融合各种蔬菜和肉类，有汤有菜，营养丰富。在寒凉的冬天，我家餐桌上离不开炖菜，从头吃到尾，菜都不会凉。炖菜可根据个人的口味变化，没有固定的搭配。这些炖菜食谱够吃一个月，天天不重样了。

冬瓜炖排骨

辅料：香菜、姜、大料、盐、味精

排骨冬瓜汤的作法：

1、将排骨剁成小块，入沸水焯一下，捞出冲净沥水。

2、冬瓜去皮切成块；姜切片；香菜切碎。

3、汤锅内添适量清水，放入排骨、姜片、大料。

4、旺火烧沸后改小火炖约一个小时。

5、然后放冬瓜，继续炖至冬瓜熟透，捞出姜、大料，加盐、味精调味，撒上香菜即可。女人喜欢吃玉米，在炖菜过程中，加入了玉米。

红烧肉炖萝卜

原料：

五花肉、青萝卜、姜、葱、干红辣椒

做法：

1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，烹入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用；

2、绿萝卜洗净，切成和五花肉一样大小的方块备用；

3、锅子烧热，下入五花肉，用中火煸炒出油；

4、下入姜、蒜和干红辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；

5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖，大火烧开，转小火慢炖40分钟；

6、添加萝卜块，继续慢炖至萝卜熟透；

7、添加适量盐和味精调味，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

榛菇炖小鸡

我试过用鸡腿菇，味道也很好。

原料：

嫩公鸡一只约1500克榛菇300克八角葱姜蒜干红辣椒

做法：

1、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用；

2、鸡洗净，剁成小块；

3、鸡块在开水中焯3分钟。捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用；

4、冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟；

5、把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟；

6、烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟；

7、添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味；

8、大火收汁，出锅前撒入葱花即可。

鲶鱼炖茄子

材料：

鲶鱼1条，长茄子2个，干香菇6朵。

姜3片，大蒜瓣4瓣，葱半根，枸杞10G。

盐1茶匙，油2汤匙。

步骤：

鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段，沸水中焯一会，去腥；葱切段，干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。

放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10分钟即可。

西红柿炖牛腩

主料：牛腩、番茄

辅料：八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙

调料：生抽2汤匙，盐2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量

西红柿炖牛腩的制作过程：

1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。

2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。

3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。

4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚。

鲫鱼炖豆腐

主料：鲫鱼，老豆腐

辅料：葱，姜，盐，植物油，

鲫鱼炖豆腐的制作方法：

1、鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。

2、用厨房纸将鲫鱼的水分擦拭干净

3、锅中放少量的油，放入鲫鱼煎制，两面都要煎，这样做出来的汤汁很洁白

4、鲫鱼煎好了取出来

5、豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。

6、葱切段，姜切片

7、葱姜放到砂锅的底部，把鲫鱼放在上面

8、倒入开水莫过鲫鱼，到砂锅的八分满就可以，小火炖煮

9、等水开了以后放入豆腐继续炖煮，直到鲫鱼炖熟，汤汁发白即可，最后放入盐和葱花关火

小叮咛：

吃的时候也可以滴少许的白醋，汤汁就更加的洁白了，喝汤吃鱼吃豆腐真美呀！一起过美食www.yiqig.cn

胡萝卜炖羊肉

主料：羊肉、胡萝卜

辅料：香菇、干红辣椒、料酒、葱、姜、大料、盐、糖

胡萝卜炖羊肉的作法：

1、将羊肉洗净切成小块，用沸水煮一下去除血沫，捞出沥水。

2、胡萝卜洗净切块；香菇洗净切片；葱切段；姜切片。

3、炒锅倒油烧热，放入葱、姜、大料、辣椒炒一下，然后放入羊肉块翻炒至变色盛出备用。

4、砂锅内添适量水，放入羊肉、胡萝卜、香菇，加料酒、适量盐、少许糖。

5、用中火烧沸后转小火炖至羊肉熟烂即可。