栗子肌肉的家常做法

秋季板栗成熟上市，红烧栗子鸡属于苏菜之中比较家常的菜式，制作简单，营养丰富，非常适合家庭制作。味道更不必说，栗子和鸡肉的搭配堪称完美经典，栗子软糯，鸡肉鲜香，家有宝宝的，老年都可以试试这道菜。

1.可以用板栗罐头，栗子是生的，但免除了包壳的麻烦。如果用生栗子来做，需要先在栗子外壳上划一道，下锅煮熟后去壳；

2.鸡大腿去骨后，切成大块，一定不要切得太小，否则煮过之后就变成鸡丁了；

3.栗子用清水浸泡后，沥干水分；

4.将一锅水煮开后放入葱段；

5.将鸡肉汆烫至变色后即可捞出；

6.锅内油热后，下入葱花爆出香味；

7.下入鸡块翻炒；

8.依次加入料酒、老抽和冰糖（一起过www.yiqig.cn）；

9.加入适量水，刚好能没过鸡块即可；

10.煮沸后倒入栗子；

11.盖上锅盖，改小火，焖煮至收汁，大约需要２０分钟；

12.出锅前还可以再勾个薄芡，撒把葱花。

喜欢吃肉就多放点肉，喜欢板栗多的香甜味道，可多放板栗。看家人多少定量。

生板栗洗干净然后放入碗中，加入一点盐，倒入开水淹没板栗，盖上盖子捂5分钟后，取出栗子切为两瓣，板栗皮就脱落了，这样，既省时又省力。

关于鸡肉红烧的一点小技巧

1.生肉炒前用生姜，盐，酱油腌一下，不但可以去掉肉腥味还可以增加肉的香味。

2.大火炒至肉块发紧再炖可以让肉里的肉汁留在肉块内。

3.如果你有把握，可以尝试用白糖炒糖色：中大火烧热油，加入两茶匙白糖不停地搅，直到白糖起泡，等白糖泡由白变成接近赤红（如果发黑糖就焦了不能吃了）马上放入肉块大火炒至肉紧。用白糖炒糖色会让红烧肉的色彩和口味变得更加醇厚美味。基本上红烧肉类时我都会用白糖来炒糖色。那么淹肉时就只需要放少量的酱油就可以了（酱油淹肉可以去腥并增香）。

 4.栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。烧菜多放会让红烧肉的味道变差，基本原则是肉的三分之一量就够了。