经典办茄子煸豆角做法

材料：豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也豆角烧茄子切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。做法：

1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。

2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。

3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。

4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味)

5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。

这道菜过油是为了好吃，茄子过油的时候油温要达到9成热才能下锅，到达迅速锁水，且不是很吸油的目的。（记得油的量一定要多）

做茄子的话一般都最好先用盐腌一下，把水都整出去然后放油，放点蒜还有葱，再放豆角（我个人比较喜欢长豇豆好熟）然后炒炒放茄子然后都熟了就出锅了(www.yiqig.cn一起过)。

少油版的干煸菜谱，加了点茄子条，没想到两种食材一搭配，口感却非常好，也很下饭。

主料：圆茄子200g（长茄子也可以）豆角150g辅料：油、盐、葱

1豆角切段，茄子切成条状

2.葱、蒜切好备用

3.先把茄子条放到不粘锅里用油煎一下

4.豆角也煎一下.盛出煎好的茄子条和豆角

5.炒锅里放油，放入切好的葱花和蒜末炝锅

6.倒入煸好的豆角和茄子翻炒

7.临出锅时加盐调味

豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。