夏季，吃凉拌菜，放上些调好的芝麻酱，味道独特。但市场上的芝麻酱大多造假了，摊主说：不造假就赚不了钱。

每生产1公斤芝麻酱大约需要1.3公斤芝麻，近年来芝麻价格从6元／公斤一路涨至10元／公斤，算上摊位费、水电费，每公斤芝麻酱卖13元／公斤才不亏本。所以7、8元的芝麻酱，不用想就是假的。不少摊主向工商交待，几乎每家都有两种芝麻酱，便宜的掺入了花生，多是餐馆经营者买，贵的较难卖出去，主要是市民买给自己吃。执法人员在这些现场加工芝麻酱的摊点，搜出40多公斤花生原料，全都是“半壳”花生，其中不少已霉烂变质。

那么如何区别芝麻酱的好坏呢？鉴别方法

用水鉴别：纯芝麻酱兑水后越调越稠，掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

把芝麻酱上的油倒在手心，使劲搓，加热，然后问，如果很香就说明是好的（一起过www.yiqig.cn），如果没有什么味道了就说明是勾兑的。

芝麻酱的酱要细腻，没有大颗粒，颜色要明亮，发暗的话说明不新鲜，太黄太淡的话说明有色素。

尝和闻：一是纯芝麻酱味微苦，吃后香味渐浓，而加入花生酱的芝麻酱味甜；二是纯芝麻酱兑水后越调越稠，而掺入花生酱的芝麻酱兑水后越调越稀。

形状：质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀一下，酱体呈块状落下，则质量不好。