芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。下面我们来一起了解下他的做法：

茄汁芦笋

鲜芦笋，削去老茎，切成4厘米左右小段，在沸水中汆熟捞出。另起小油锅，热后加入糖、酱油、番茄酱、醋及适量水，用水淀粉勾成薄芡，并倒入芦笋段，稍炒（有手腕本领的，可颠锅）；再淋以麻油，即可出锅。此菜色泽红艳，酸甜适口。

芥末拌芦笋

刨去芦笋下端外皮洗净，切斜刀小段，与红、黄椒丝入沸水锅烫，断生捞出，用冷开水浸凉；芥末酱加精盐、味精、白糖拌匀放入芦笋中拌和即成，此菜脆嫩、辛辣、冲鼻，回味极佳。

炝芦笋

芦笋去皮洗净切段，入沸水锅加油烫熟捞出，用冷开水浸凉，整齐排列装盒。将生抽、味精、白糖调匀，浇在芦笋上即成。此菜脆嫩、清淡，特别爽口。

蟹黄扒芦笋

买有蟹黄的炝蟹（河蟹更佳）两只。煮熟，拆出蟹黄、蟹肉，备用。取芦笋去老根，沸水汆熟，整齐排列在盘中。另起小油锅，将蟹黄蟹肉用姜末煸炒一下，放少许酒、醋和盐调好味，勾以薄芡，浇在芦笋上即成。

百合芦笋鸡锅

百合剥开成瓣状，芦笋切段，木耳切片；柳松菇用滚水汆烫以去腥。鸡腿切小块，放入滚水中汆烫，去除血水后捞起、洗净(www.yiqig.cn 一起过)。将姜片及鸡肉放入汤锅内，加开水5杯熬煮15分钟。放入百合、芦笋、柳松菇煮5分钟后，加盐，酒调味，即成。

芦笋蛋饼

鲜芦笋去老茎，切成10厘米长，入沸水汆熟，晾干。起油锅，将打好的4只鸡蛋下入油锅。待下面部分凝固时，将熟芦笋排列在蛋液之中。到全部凝固包住芦笋时，在四周淋以香油防焦。翻过蛋饼煎黄，即可出锅。此菜外香内嫩，清口宜人。 

芦笋菌菇汤

根据自己的喜好选择若干种菌菇（如茶树菇、鸡腿菇、牛肝菇等）洗净后，沥干。在锅中放少许油，将菌菇煸炒一下。然后，在汤锅中放适量的水，并加少许高汤或鸡汤，待汤烧开后将菌菇倒入汤中，小火烧开，再将鲜芦笋嫩头（一寸长短）放入汤中，大火烧开放入适量的盐，汤就做成了。 

奶油蒜泥芦笋

先将鲜嫩的芦笋，洗净沥干，将其斜切成片状。再将两瓣生大蒜头，捣成蒜泥。然后，在锅中放两小块黄油，待黄油融化后，将蒜泥放入锅煸出香味后，把芦笋片放入锅中，并加少许盐、糖、味精后，炒1分钟左右即可盛起装盘。芦笋蒜香脆嫩可口。