茄子不需要去皮吃，茄子去皮吃影响铁吸收。因为茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

茄子样子普通，但它的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子切忌生吃，以免中毒。

紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

有人可能觉得现在蔬菜的残留农药多，多洗几次就可以。

有地方喜欢吃茄子炒鸡蛋，也有人担心中毒，其实这道菜是可以吃的。

原料：茄子、鸡蛋、青尖椒辅料：食用油、五香粉、葱、盐、酱油、香油各适量   具体做法：茄子切细长条，鸡蛋打散备用，葱、青尖椒切小碎丁。      锅放火上，加入底油烧热，放入葱和尖椒炒出香味，放入茄子翻炒，等茄子八成熟时，加入五香粉、酱油、盐少许，然后加入打散的鸡蛋，继续翻炒，等鸡蛋熟透点入香油即可出锅。

您喜欢吃辣的，尖椒可以多放一些。这个菜菜，作法简单，即可一下米饭，又可以吃馒头，不失为单身贵族们偷懒的一个解决方法。