鱼香茄子煲的做法_鱼香茄子煲怎么做

时间:2012-01-03

鱼香茄子煲的做法
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。　　《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。　　《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血。　　《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
【材料】：	茄子500克；　香葱3棵；　生姜1小块；　大蒜8瓣；　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗75克）；　酱油2小匙；　料酒3小匙；　香醋1小匙；　豆瓣酱1大匙；　精盐1小匙；　白糖1/2小匙；
【做法】：	1.将茄子切成滚刀块；　2.锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；　3.葱、姜、蒜洗净切末；　4.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；　5.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
【特点】：	柔软润香，鲜咸适口。
【要点】：	可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。

鱼香茄子煲怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/52991.htm

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