（5）酸甜菠萝排骨

材料：脆骨排300克，菠萝一个，青、红彩椒各半个，葱、姜、蒜，桂皮一小块、八角一个，料酒，一匙生抽，番茄酱两大匙，盐，冰糖各适量。

酸甜菠萝排骨的做法

1.烧开水，倒一匙料酒，下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用；
2.菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用；
3.青红椒切片，备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；
4.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用；
5.起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒；
6.放入排骨炒一分钟，加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟，倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时；
7.汤汁渐浓后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，倒入之前调好的番茄酱汁；
8.再次汤汁收浓后，倒入菠萝、青红椒翻匀，即可出锅。

此菜特点：排骨脆嫩，菠萝清香，酸甜适口。

提示：因为在烧排骨时放了冰糖，所以番茄酱汁中没有再放糖，如果之前没放冰糖，番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。

（6）菠萝虾仁炒饭

菠萝虾仁炒饭材料：菠萝、米饭、海虾、胡萝卜、青豌豆、鸡蛋调味：盐、鸡粉2.虾去壳、虾线，切小粒；胡萝卜切小丁；鸡蛋打散备用。3.菠萝洗净，揭去顶盖，用勺挖出果肉切小粒备用，菠萝挖空成菠萝盅，用厨房纸巾把盅里多余的汁吸去。4.锅置火上少许油烧热，倒入豌豆、胡萝卜粒翻炒至熟。5.再倒入虾仁粒炒至变色后盛出备用。6.锅里少许底油烧热，打好的鸡蛋液倒入略炒，倒入米饭、菠萝丁炒匀。7.再将炒熟的虾仁豌豆粒等倒入加适量盐，鸡粉炒匀即可。

（7）彩椒菠萝鸡丁

酸酸甜甜的彩椒菠萝鸡丁，利用耗时短、又可以充分保持营养的微波做法最合适了，方便又省事儿。闻起来的果香怡人，吃起来清甜爽口，既营养、又开胃，让我们的夏日餐桌也缤纷起来。

主料：鸡胸肉2块、菠萝3片
配料：红椒1个、尖椒2个、生粉少许
调料：番茄酱适量、生抽2大勺、盐少许

彩椒菠萝鸡丁的做法

1.鸡胸切块，加入生粉、生抽、少许油抓匀，腌制15分钟以上；
2.菠萝切成与肌肉等大的块，放入淡盐水中浸泡15分钟左右；
3.红椒、尖椒分别洗净，切成块；
4.腌制好的鸡肉放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热3分钟；
5.放入菠萝块、红椒块和尖椒块，继续700W微波火力加热3分钟；
6.放入番茄酱，充分拌匀，最后700W微波火力加热2分钟即可。

（8）菠萝滑牛肉

主要食材：海南菠萝半个，樱桃番茄，牛肉200克，姜丝，酱油，盐，苏打粉，蛋清，淀粉。

菠萝滑牛肉的做法

菠萝船的制作

(1)菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状。
(2)用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出。
(3)将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用。

牛肉的腌制过程

(1)变滑嫩的小诀窍，小苏打粉，蛋清，淀粉。
(2)牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉。
(3)用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲净。
(4)接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清，用手抓匀腌制10分钟。

大火快炒：

(1)锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中。
(2)牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟。
(3)装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可。
制作心得跟大家分享：

1.选择菠萝可以看其表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜，若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很足。
2.牛肉切片后用少许苏打粉腌制，牛肉的纤维组织被打散，口感会更滑嫩。
3.蛋清和淀粉腌制牛肉，最后用油将所有营养成分锁住，让牛肉更鲜嫩。
4.牛肉和菠萝的翻炒要迅速，热锅快炒，一分半钟即可出锅。

（9）菠萝炒饭

原料：菠萝、冷米饭、火腿、青豌豆、玉米粒、鸡蛋、盐。

菠萝炒饭的做法

1、青豌豆，玉米粒焯熟。
2、菠萝一块，用淡盐水浸泡一会，然后切成小块。
3、香肠切成小粒。
4、鸡蛋打散下锅炒碎.
5、下入香肠粒，炒香。
6、倒入米饭，炒散。
7、青豌豆和玉米粒入锅。
8、加入菠萝粒。
9、炒均匀，加入适量的盐调味即可。