金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而着称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素Ｂ253.2毫克，维生素Ｃ10.9毫克。每百克干金针 菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸 的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为"增智菇"。金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中 还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。这么好的金针菇，我们怎么能不多吃呢？

　　凉拌金针菇的做法
　　
　　配　　料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油
　　操　　作:
　　⒈分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝
　　⒉金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉
　　⒊将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀
　　⒋放入冰箱冷藏半小时后即可食用。
　　凉拌金针菇做法二：
　　配料: 金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
　　做法: 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，　　两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　金针菇日本豆腐的做法
　　
　　【主料】 豆品
　　【做法】 烩
　　【味型】 清淡
　　【成菜】 热菜
　　原料
　　日本豆腐·300克
　　金针菇·100克
　　香葱·3棵
　　大蒜·3瓣
　　食用油·500克
　　（实耗30克）
　　香油·1小匙
　　蚝油·2小匙
　　酱油·2小匙
　　精盐·1小匙
　　味精·小匙
　　做法：
　　1.金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段，香葱切末，大蒜切片(www.yiqig.cn 一起过)；
　　2.锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起；
　　3.锅内留少许油，放入香葱、大蒜炒香，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下；
　　4.加入精盐、味精、酱油、蚝油
　　
　　金针菇炒肉丝的做法
　　
　　一、原料：
　　1. 主料：鲜金针菇250 克，猪瘦肉250 克。
　　2. 调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。
　　二、制法：
　　1. 将金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。
　　2. 锅烧热，投入猪肉煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、白糖，葱、姜，炒至肉熟入味。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。
　　红枣金针菇汤：
　　用料：水发金针菇100克，红枣100克，料酒、精盐、味精、姜片、花生油各适量。
　　制法：1、将水发金针菇去根蒂，洗净。红枣用温水泡发，洗净。
　　2、将浸泡的金针菇的水放置澄清后倒入沙锅内，再放入金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许花生油，加盖，置中火上炖1小时左右即成。
　　功效：安五脏，补心志，明目，营养安神。