炸酱面的做法_炸酱面怎么做

时间:2012-01-04

炸酱面的做法
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。炸酱面也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
【材料】：	宽面条200克；　猪肉馅150克；　豆腐干20克；　虾米20克；　黄瓜20克；　香菇10克；　大蒜2瓣；
【调料】：	食用油30克；　香油1小匙；　酱油1大匙；　豆瓣酱2大匙；　甜面酱2大匙；　白糖1小匙；
【做法】：	1.虾米泡软；香菇泡软，去蒂切丝；　2.豆腐干、大蒜洗净切末；黄瓜洗净，切丝；　3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；　4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：	酱香味浓，滑润爽口。
【要点】：	如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

炸酱面怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/18974.htm

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