猴头菇的做法_猴头菇怎么做
时间:2012-01-03
| 玉兰片烩猴头菇的做法 | |
| 猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。 |
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| 【材料】： | 水发玉兰片150克； 猴头菇250克； 生姜1小块； 香葱2棵； |
| 【调料】： | 食用油25克； 高汤2小匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片，和洗净的葱、 姜一起装入碗内，用盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中； 2.玉兰片洗净，切成0.2厘米厚的片，入锅煮透，捞出，摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。 |
| 【特点】： | 鲜咸适口，诱人食欲。 |
| 【要点】： | 因为猴头菇中水分含量过多，需将水分沥干，才能吸收调味汁，增加菜品的鲜醇度。 |
玉兰片烩猴头菇怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/6131899.htm
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