口袋豆腐的做法_口袋豆腐怎么做

时间:2012-01-03

口袋豆腐的做法
“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
【材料】：	油豆腐200克；　猪瘦肉60克；　荸荠20克；　冬菇20克；　青辣椒1个；　红辣椒1个；　生姜1小块；　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克(实耗油50克)；香油1小匙；　红油1小匙；高汤2大匙；　精盐1小匙；味精1/2小匙；
【做法】：	1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来；　2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内；　3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起；　4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
【特点】：	荤素搭配，汁浓味厚。
【要点】：	豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
【窍门】：	巧除豆腥味　1.烹制豆腐时，常有一股豆腥味，如果在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2～3分钟即可除去此味。　2.豆腐可用盐开水浸漂，不仅能去除异味，而且能使得豆制品更白更实。

口袋豆腐怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/52694.htm

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