酱烧茄子的做法_酱烧茄子怎么做

时间:2012-01-03

酱烧茄子的做法
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。　　《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。　　《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血。　　《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
【材料】：	茄子500克；　香葱2棵；　生姜1小块；　大蒜10瓣；　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克(实耗75克)；　甜面酱1大匙；　酱油3小匙；　精盐1/2小匙；　白糖3小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；　2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；　3.锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水；　4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【特点】：	咸鲜微甜，酱香浓郁。
【要点】：	炸茄子时为了防止茄子吸去太多油，要把油温烧至九成热再炸。

酱烧茄子怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/154303.htm

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