香菇烧面筋的做法_香菇烧面筋怎么做
时间:2012-01-03
| 香菇烧面筋的做法 | |
| 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。 | |
| 【材料】： | 水发香菇75克； 水发玉兰片30克； 面筋100克； 香葱1棵； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油40克； 香油1小匙； 酱油1大匙； 高汤8大匙； 料酒2小匙； 精盐1小匙； 白糖1/2大匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将水发香菇剪去根蒂，洗净； 2.水发玉兰片切成片； 3.面筋切成两半； 4.香葱洗净切末； 5.将食用油放入炒锅内烧热，放入香菇、玉兰片稍煸，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精、高汤、面筋； 6.烧开后，转小火烧约2分钟，面筋变软后，转大火，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上葱花即成。 |
| 【特点】： | 色泽金黄，柔软鲜香。 |
| 【要点】： | 不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。 |
香菇烧面筋怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/274125.htm
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