红糟鸭煲的做法_红糟鸭煲怎么做

时间:2012-01-02

红糟鸭煲的做法
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。　　红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟，具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。
【材料】：	鸭子1只（约650克）；　大葱8根；　生姜1小块；　淀粉适量；
【调料】：	料酒2大匙；　红糟3大匙；　精盐2小匙；　白糖2小匙；
【做法】：	1.鸭洗净剁块，放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干；　2.姜、葱洗净切末；　3.锅内放油，烧热，爆香姜、葱，加入红糟及鸭炒香，淋入料酒，盛起放入砂锅内；　4.往砂锅内加入盐和水，煮沸，改为小火煲约1小时左右，下糖调匀，再煲约10分钟，取出后葱不要，下淀粉勾芡即可。
【特点】：	色泽美观，鸭烂味浓。
【要点】：	煲鸭肉时要经常翻动，以防砂锅糊底。

红糟鸭煲怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/5992898.htm

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