贵妃鸡翅的做法_贵妃鸡翅怎么做

时间:2012-01-02

贵妃鸡翅的做法
相传，杨贵妃平生最喜爱吃的食物有两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。　　杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义－《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。
【材料】：	鸡翅400克；　冬笋10克；　香葱2棵；　生姜1小块；　淀粉适量；
【调料】：	食用油30克；　香油1小匙；　酱油3小匙；　高汤2大匙；　料酒3小匙；　精盐1小匙；　冰糖适量；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.鸡翅取中段，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；　2.葱切长段；　3.姜切片；　4.冬笋切片；　5.炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用小火煮20分钟；　6.最后放冬笋片，改用大火烧30秒，汤汁快干时，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。
【特点】：	色泽淡红，口味极佳。
【要点】：	糖液温度很高，搅动时注意安全，不要溅到手上，以免烫伤。

贵妃鸡翅怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/124206.htm

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