孜然牛肉的做法_孜然牛肉怎么做

时间:2012-01-02

孜然牛肉的做法
孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
【材料】：	牛肉250克；　香葱2棵；　生姜1小块；　熟芝麻1小匙；　花椒适量；　孜然3小匙；　干辣椒8个；
【调料】：	食用油500克（实耗30克）；　香油1小匙；　红油1小匙；　高汤1小匙；　料酒2小匙；　辣椒粉2小匙；　五香粉1小匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.葱、姜洗净后切成末；　2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；　3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；　4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
【特点】：	色泽棕红，麻辣鲜香。
【要点】：	在煸炒时不宜放太多液体状调料。
【窍门】：	炒牛肉的小诀窍　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。

孜然牛肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/198898.htm

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