扒羊肉条的做法_扒羊肉条怎么做

时间:2012-01-02

扒羊肉条的做法
扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于其它口味。。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
【材料】：	羊肉300克；　大葱1根；　香葱1棵；　生姜1小块；　大料适量；　淀粉适量；　注：可酌情配料；
【调料】：	香油1大匙；　酱油1大匙；　料酒1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，然后取出晾凉；　2.大葱和香葱洗净切段，姜洗净切片；　3.将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切成肉条，整齐地摆放在碗里；　4.往锅里放3小匙香油，烧热，加入大料、大葱、姜片爆香，再加入料酒、酱油及煮肉的原汤；　5.汤汁烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入蒸锅用大火蒸25分钟，然后夹去大料、大葱和姜片；　6.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散)，用大火烧开，加入酱油、味精、香葱和姜，用水淀粉勾芡，颠翻两下，淋入香油即可。
【特点】：	肉色金黄，味美香浓。
【要点】：	翻勺时要注意，不要将肉条弄散。

扒羊肉条怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/98197.htm

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