京都排骨的做法_京都排骨怎么做

时间:2012-01-01

京都排骨的做法
京都排骨是老北京的美食之一，其特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实做这道菜并不难，它与糖醋排骨有相同之处。简单的说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。　　做京都排骨的时侯我们通常选用的都是肋排，需切成大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但是要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出来。虽需煎炸，但是最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。
【材料】：	肋排500克；　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗50克）；　酱油1大匙；　料酒1大匙；　番茄酱2大匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙；
【做法】：	1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉；　2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油；　3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开，再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。
【特点】：	色泽红润，咸鲜微甜。
【要点】：	排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。

京都排骨怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/50902.htm

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