毛血旺的做法_毛血旺怎么做

时间:2012-01-01

毛血旺的做法
血旺源自于云南少数民族，也叫做血豆腐。杀猪后在猪血中加入盐，待凝固后形成的块状物就叫做血旺。目前也有鸡血或鸭血等其他动物血液做成的血旺。正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。
【材料】：	熟猪血300克；　油菜50克；　芹菜50克；　香葱2棵；　生姜1块；　大蒜5瓣；　花椒适量；　干辣椒15个；
【调料】：	食用油30克；　豆瓣酱1大匙；　精盐1小匙；　味精2/3小匙；
【做法】：	1.将油菜洗净后备用；　2.猪血切成厚片；　3.葱、芹菜洗净切成段；　4.姜、蒜洗净切末；　5.锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；　6.锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗；　7.锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
【特点】：	麻辣诱人，鲜嫩味美。
【要点】：	烧热油淋菜时，油温一定要高。

毛血旺怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3796890.htm

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