椒盐里脊肉的做法_椒盐里脊肉怎么做

时间:2012-01-01

椒盐里脊肉的做法
里脊肉是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉猪里脊肉又分外脊和里脊肉。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊肉）；里脊肉位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊肉分量太少（一扇肉只有一条里脊肉和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊肉。
【材料】：	里脊肉肉100克；　鸡蛋1个；　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克(实耗油50克)；　香油1小匙；　椒盐1小匙；　味精1小匙；
【做法】：	1.里脊肉肉洗净切厚片；　2.用刀将肉片拍松；　3.把鸡蛋打入里脊肉肉片内，加入淀粉拌匀；　4.烧锅下油，油烧至六成热时；　5.下入里脊肉肉将其炸至色泽金黄时捞起，把锅内的余油倒入盆内；　6.锅内留少许油，下炸好的里脊肉翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。
【特点】：	色泽金黄，外焦里嫩。
【要点】：	一定要用刀拍松里脊肉肉，这样才可以使肉不易卷起，容易入味；　　炸肉时注意要用中火。

椒盐里脊肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/374912.htm

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