东坡肘子的做法_东坡肘子怎么做

时间:2012-01-01

东坡肘子的做法
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。　　据传东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。
【材料】：	猪肘子2只1500克；　雪山大豆300克；　葱节50克；　姜15克；
【调料】：	绍酒50克；　精盐1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；　2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；　3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；　4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；　5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；　6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；　7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；　8.也可蘸酱油味汁吃；
【特点】：	原汁原味，香气四溢。
【要点】：	注：蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

东坡肘子怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/16536.htm

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