麻酥里脊的做法_麻酥里脊怎么做

时间:2012-01-01

麻酥里脊的做法
里脊是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
【材料】：	里脊肉200克；　鸡蛋2个；　面粉100克；　面包糠100克；
【调料】：	食用油500克（实耗80克）；　酱油2小匙；　料酒1大匙；　胡椒粉1/3小匙；　椒盐适量；　精盐1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30分钟；　2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀；　3.将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠；　4.锅内放油，油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。
【特点】：	色泽金黄，外酥里嫩。
【要点】：	炸里脊时油温不能过低，防止面包糠脱落。

麻酥里脊怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/638919.htm

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