京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做

时间:2012-01-01

京酱肉丝的做法
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。　　猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉脂肪、胆固醇含量相对较少，含有丰富的优质蛋白，一般人群都可食用，食用猪肉后不宜大量饮茶。
【材料】：	里脊肉200克；　鸡蛋1个；　大葱4根；　淀粉适量；
【调料】：	食用油250克(实耗30克)；　香油1小匙；　酱油2小匙；　料酒1/2小匙；　番茄酱2小匙；　甜面酱3小匙；　白糖1小匙；
【做法】：	1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；　2.大葱洗净切成细丝；　3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；　4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；　5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
【特点】：	咸香微甜，可口开胃。
【要点】：	炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

京酱肉丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/42576.htm

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