陈皮卤肉的做法_陈皮卤肉怎么做

时间:2012-01-01

陈皮卤肉的做法
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。　　第一层:猪皮，第二层:猪油，第三层:薄薄的猪瘦肉，第四层:猪油，第五层:深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。　　五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
【材料】：	五花肉600克；　陈皮2克；　香葱1棵；　生姜1小块；
【调料】：	食用油500克（实耗25克）；　酱油2大匙；　料酒1大匙；　冰糖1小匙；
【做法】：	1.五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；　2.葱洗净切段，姜洗净切片；　3.锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。
【特点】：	色泽红润，肥而不腻。
【要点】：	用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩，更有弹性。

陈皮卤肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/1540207.htm

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