叉烧肉的做法_叉烧肉怎么做

时间:1970-01-01

叉烧肉的做法
叉烧肉：“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
【材料】：	里脊肉500克；　香葱1棵；　生姜1块；
【调料】：	食用油500克（实耗50克）；　酱油2小匙；　料酒3小匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙
【做法】：	1.葱、姜洗净切末；　2.将肉洗净切成长条，再放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；　3.将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；　4.锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右；　5.加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
【特点】：	色泽枣红，甜咸醇香。
【要点】：	切叉烧肉时，一定要逆着肉的纤维方向切，否则肉片不易嚼烂。

叉烧肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/100252.htm

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