凉拌三鲜的做法_凉拌三鲜怎么做

时间:1970-01-01

凉拌三鲜的做法
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。
【材料】：	水发海参100克；　虾仁100克；　熟鸡脯肉100克；　红辣椒1个；　黄辣椒1个；
【调料】：	香油2小匙；　酱油2小匙；　香醋1小匙；　精盐1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；　2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下；　3.控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；　4.将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
【特点】：	味道鲜美，清淡爽口。
【要点】：	采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。

凉拌三鲜怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/93010.htm

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