玉带黑鱼卷的做法_玉带黑鱼卷怎么做

时间:1970-01-01

玉带黑鱼卷的做法
黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
【材料】：	黑鱼1条（约600克）；　火腿50克；鸡脯肉10克；　香菇10克；玉兰片10克；　鸡蛋1个；香葱2棵；　生姜1小块；淀粉适量；
【调料】：	香油1小匙；　高汤1/2大匙；白胡椒粉1小匙；　精盐3小匙；味精1小匙；
【做法】：	1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；　2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；　3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；　4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
【特点】：	质嫩洁白，咸鲜爽滑。
【要点】：	蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

玉带黑鱼卷怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3793705.htm

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