重庆酸菜鱼的做法_重庆酸菜鱼怎么做

时间:1970-01-01

重庆酸菜鱼的做法
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
【材料】：	鲩鱼1条(约1000克)；　泡青酸菜250克；鸡蛋1个；　红辣椒1个；香葱1棵；　生姜1小块；大蒜5瓣；　花椒适量；泡椒末1大匙；
【调料】：	食用油45克；高汤10大匙；　料酒1/2大匙；胡椒粉1小匙；　精盐1小匙；味精1小匙；
【做法】：	1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；　2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；　3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；　4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。
【特点】：	酸味适口，辣而不燥。
【要点】：	鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。

重庆酸菜鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3793902.htm

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