雪笋鱼头的做法_雪笋鱼头怎么做

时间:1970-01-01

雪笋鱼头的做法
雪里蕻又名雪里红、春不老，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。
【材料】：	鲢鱼头1/2个（约250克）；　雪里蕻110克；　肉馅75克；冬笋75克；　豆腐100克；香葱2棵；　生姜1小块；干辣椒2个；
【调料】：	食用油50克；酱油2小匙；　料酒2小匙；胡椒粉1小匙；　精盐1小匙；味精1/2小匙；
【做法】：	1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；　2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；　3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；　4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；　5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。
【特点】：	汤鲜味美，香辣软嫩。
【要点】：	1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。　2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。　3.为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。

雪笋鱼头怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/92086.htm

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