冬天吃火锅御寒 推荐几款自制健康火锅。现在的化学锅实在厉害，让我们想吃火锅有却要望而却步。不如自己在家自制火锅底，健康营养还美味。主要是吃的放心，舒心。

推荐火锅 No.1 四川鱼火锅

　　以鱼为主打的火锅在北京有不少家，而小熊的最爱则是梭边鱼火锅。梭边鱼原产自四川金沙江流域，肉质细腻柔滑，异常鲜美。由于这种鱼喜好温暖环境，到了秋冬季节，它们就会成群结队地游到河岸附近的水域"晒太阳，因而被戏称作梭边鱼。

　　制作美味的梭边鱼火锅，首先要选择鲜美滑嫩的鱼肉，且经过特殊的煨制，保证鱼肉进味儿且鲜嫩；而锅底的选料也是相当讲究，尤其是锅底中的小灶井盐及古法腌菜。小灶井盐产自四川自贡，矿物质含量极高，是普通海盐的几十倍，加入汤中，使得汤味厚重隽永。红油锅底中的秘制腌菜，选用四川天然绿色蔬菜，经小灶井盐和数十种祖传调料调味，封缸入土深埋，经过六个月才能发酵完成，富含有益人体的多种微量元素和氨基酸，咸香脆爽，自然健康，滋味深厚而富有层次，加在汤底里面越吃越香。

营养师分析：

　　梭边鱼火锅"的特色是香辣。香辣火锅汤味厚重、调料辛辣。辛辣调料对人胃肠道和咽喉部的刺激都大，易使人体上火。如何减轻辣的刺激？可在吃火锅前先喝些新鲜果汁或牛奶，吃完火锅后再喝些开水以稀释辣汁。建议来两杯新鲜果汁，把炸豆筋换成凉拌豆筋，再在火锅中增加如豆腐这样具有清热去火、除烦止渴作用的食物。

推荐火锅 No.2 酸汤猪手火锅

　　酸汤起源于贵州。相传很久以前，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅貌美且能酿制美酒，方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸??

　　地道的贵州酸汤是将没有成熟的贵州野生西红柿捣碎，这种西红柿，与我们在市面上常见的西红柿不同，它们酸得更彻底，酸得更干净。捣碎的西红柿加上淘米水，放进大缸里，盖上茅草，在缸下生火将其煮沸，然后密封，存放一年左右，就得到汤底。

　　烹煮火锅时，在其中还要加上一种秘密武器：木姜子。这是一种类似于花椒的调味品，也是贵州特产。长时间的炖制能把木姜子中的味道完全挥发出来，使汤中的酸味有一种质变，变得醇厚，有香味。而猪手经过长时间煲制，更是早已酥烂绵软，在酸汤中更是油腻感尽去，吃起来口感细腻，香味长久。

● 营养师分析：

　　猪手的蛋白质、胆固醇和脂肪含量均高，因此在酸汤猪手火锅的汤底中，蛋白质、胆固醇、脂肪等的含量无疑是高的，想控制体重的人应该少吃，或者不要喝这类火锅的汤底。菜单中蔬菜种类比较单调，为保证营养均衡及降低火锅中的油脂、嘌呤含量，建议同时多进食菌类食品，如木耳、蘑菇、香菇、猴头菇、海带等，这些食物大多具有降血脂、降血压功能，膳食纤维丰富，能消除油腻，减少脂肪类食物中的有害物质对机体的损害。