美食火爆猪肝特点：爽滑软嫩，荤素适宜。但含较高的胆固醇，不宜多食。 　　营养价值： 　　猪肝含有丰富的维生素B12，含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是补血（补铁）的好选择。火爆猪肝是很好的补血餐，明目餐。 　　注意事项： 　　**在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。 　　**如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。

　　**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。

材料：

猪肝250克、洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）、红辣椒（或者红尖椒）20克、姜5克、蒜10克、泡红辣椒10克、盐适量、料酒1茶匙（5m）、淀粉1汤匙（15ml）、油3汤匙（45ml）、肉汤或者水1.5汤匙（25ml）、酱油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）

 

做法：

1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝。

2、猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色。

4、放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。

5、加入洋葱丝炒匀。

6、倒入芡汁，炒匀即可出锅。