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    厨房美食——14款家常手工面食

    时间:2010-01-06

    发面韭菜盒子

    ====发面:用料(可以做6个的量)=====:

    1.中筋面粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌匀;

    2.温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;

    3.在1里慢慢的加入一半的2料,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀);

    4.揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型,可发好后就变形了;

    5.将发好的面团等分成6份,用保鲜膜盖住保湿待用。

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    注:这种比例发面用来蒸包子,花卷和馒头都是可以的。

    =====等待发面的同时就可以开始准备馅啦!=====

    1.香菇1朵,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用);

    2.鸡蛋2粒,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;

    3.韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;

    4.先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;

    5.快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    韭菜盒子的主角是韭菜,其它的自然是你爱加什么加什么,虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃!

    =====包韭菜盒子====

    1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;

    2.合拢皮,边上用叉子压一压;

    =====煎韭菜盒子====

    1.锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;

    2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅;

    3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    煎的步骤要有点耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我这样是因为用的发面,就借用了生煎包子的煎法。

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因,吃起来很软,也更容易消化。

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    切开看看,注意不要吃的太撑啊

    玉米发糕

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    用料:

    1。鸡蛋4个,柠檬2粒(或白醋1茶匙),糖1/3杯,butter1/5条(或玉米油2大匙)2。玉米面粉2/3杯,中筋面粉1/4杯,加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。如图

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    注意: butter一定要事先用容器在微波炉叮10秒钟溶化放凉待用,切记叮的时候不要加盖啊,否则后果自负,哈哈哈,玉米面粉是那种很细的,如果摸起来有颗粒的是不行的,我就上过当

    做法:

    1。取一盆放入鸡蛋和柠檬,用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液,如图

    ,然后边高速搅拌边将糖(喜欢更甜的可放2/3杯)分三次放入打至发白浓稠,接着到入butter再打2分钟。

    2。再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里,用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

    3。倒入铺了蜡纸的蒸笼里,上笼大火蒸15分钟,稍冷撕去蜡纸,切块食用。多余的发糕放塑料盒密封保存,吃前用微波炉加热20-25秒即可。要是天气凉点的话两三天内吃不完,不用放冰箱也是可以的。

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    看看今天的成果吧!个人觉得青柠檬没有黄柠檬的味道香。搭配一些水果和酸奶(牛奶,豆奶)就是一顿品种丰富,营养又健康的早点啦

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    再近点看看发糕体的组织,吃一口很软糯香甜的味道

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    饺子

    1:除了图片上已标明的还要加适当的: 盐+胡椒+生抽+油 来调味。

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    2:家里有小苏打(baking soda)的话也加一点点(可以保证馅多吸水),加入适量的水淀粉(边搅拌边加,注意水不要太多啊以免馅太稀不好包)。很多人都说要往一个方向搅使之上劲,但是我觉得好像差别不太大

    《14款家常手工面食》 - 淡若幽兰 - 淡若幽兰

    和面:(35个饺子的量)

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    1:中筋面粉1.7cup ;鸡蛋1颗;清水3/4cup ;

    2:把1中的所有材料搅拌均匀,揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。

    3:把醒好的面团分成若干个“小剂子”,取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片(记得要撒干面粉防粘,速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干)

    4:用你自己喜欢的方法包上馅料,像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~~

    5:注意:饺子好不好吃皮很关键。面也不要和的太稀,要稍稍的干一些。

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